寒くなると、冷えや風邪対策としてゆず茶の人気が高まります。最近ではスーパーにもたくさんの商品が並んでいますが、無添加で好きな味にできる自家製に勝るものはありません。
今回は、煮ないで作るゆず茶と、飲み物以外の利用法についてです。
ゆず茶の煮ない作り方
ゆず茶のレシピはたくさん紹介されていますが、その多くはジャムのように煮て作るものです。
筆者はゆずのほろ苦さが大好きなのですが、煮てしまうとその風味が薄れてしまいます。
また、市販品にはゲル化剤などが添加されていて、そんなもの入れなくてもできるのになぁとも思うのです。
そのようなわけで、筆者はゆず茶を煮ない方法で自作しています。
煮ないで作るゆず茶
【材料】
ゆず：適宜
砂糖：ゆずの重さの8割程度
【作り方】
- ゆずを薄く刻む
- 全体に砂糖をまぶす
- ゆずがちょうど入る程度のビンに詰める
- 砂糖（分量外）をふりかけて表面をおおう
- 冷凍庫に一晩入れる
- 翌朝取り出して、室温に置く
煮ない作り方は合理的
10日ほど放置すればできあがりです。タネを入れることで、ゲル化剤を使わなくてもトロリと仕上がります。
煮ないで作るとガス代が不要のうえ、加熱しないのでビタミンCも壊れずに済むという、実に合理的な方法です。
ゆず茶の飲み物以外の利用法
ゆず茶というくらいだから、本来は飲むためのものです。お湯割りのほか、炭酸水で割ったり紅茶にいれたりしてもおいしくいただけますが、料理にも使えます。
マーマレード代わりに
煮ていないのでマーマレードとはいえませんが、ヨーグルトに入れたりパンに付けたりとマーマレードのように使えます。
柚子味噌に
柚子味噌は手間が掛かると思っておられる方、そんなことはありません。好みの味噌にゆず茶と酢を加えて混ぜるだけでOKです。
酢の物にも
ゆず茶を酢や二杯酢でのばして和え衣にします。戻した切り干し大根や、刻んで軽く塩もみした野菜にかけてどうぞ。
蒸したササミやスモークサーモンを加えれば酒の肴にもなります。
☆切り干し大根も自家製で
スペアリブ煮込み
スペアリブを焼き付けて醤油・酒・ゆず茶を加えて煮込みます。
鳥の手羽や鰤のアラでもできますが、鰤のアラの場合は焼き付けずに下茹でしてからどうぞ。
ゆず茶の保存法
できあがったゆず茶は冷蔵庫で保管しますが、火を通していないので早めに食べきってください。
長期間保存したい場合は、冷凍庫にいれておきます。作る時に食べきりサイズのビンを使用すると、使い勝手がよいでしょう。
なお、一般の煮て作ったゆず茶や市販のゆず茶も、冷凍すれば長期保存が可能です。凍ってもカチカチにならないので、使う分だけ取り出して後はまた戻しておけば、長持ちします。
ゆず茶の煮ない作り方…まとめ
煮ないで作るのが本家流
ゆず茶の本家・韓国は日本よりかなり寒いそうです。そんな寒冷地で健康管理に長く愛用されてきたゆず茶は、信用できると思います。
韓国ではゆず茶は本来煮ないで作るものなのだそうで、筆者の一見手抜きにしか見えない作り方は大正解？いずれにしても、煮ないで作る方が簡単なので、おすすめです。
今日のボタモチ
今日のボタモチは【本家】です。
徳川家の本家は松平家でなので家康は分家ですが、徳川家の元祖です。その後の将軍は本家ばかりではなく、吉宗や家斉・家茂・慶喜は分家筋です。
後の3名は最後の方だからいいとして吉宗は8代目なので、徳川家は中間辺りで本家ではなくなった？どなたか詳しい方、教えていだだければ幸いです。
※今日はボタモチ、1個追加！
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